吉林大学营养与食品卫生学考博参考书目主要涵盖基础理论、食品科学、营养学及食品卫生法规四大方向，考生需系统掌握以下核心著作：

1. 《营养与食品卫生学》（第9版）

作者：杨月欣 主编，人民卫生出版社

重点章节：食物营养学基础、人群营养、特殊人群营养、膳食指南应用，建议结合近五年《中国居民膳食指南》更新内容进行交叉学习。

2. 《食品化学》（第3版）

作者：刘会平 主编，中国轻工业出版社

核心模块：食品成分化学、食品风味物质、食品添加剂，需重点掌握美拉德反应、脂质氧化等反应机理及食品质构形成原理。

3. 《食品微生物学》（第5版）

作者：周德庆 主编，中国轻工业出版社

重点章节：食品微生物学检验方法、致病菌控制技术、发酵微生物应用，建议补充学习《食品安全国家标准 食品微生物检验》最新规范。

4. 《食品分析》（第6版）

作者：潘庆Unit 主编，中国轻工业出版社

技术要点：仪器分析（HPLC、GC-MS、质谱联用技术）、感官评价方法、食品真实性检测，需熟练掌握AOAC、ISO等国际标准方法。

5. 《食品毒理学》（第2版）

作者：王伟 主编，科学出版社

重点内容：食品中常见有毒物质（重金属、生物毒素、农药残留）的毒理机制，需关注《食品安全风险评估导则》应用要点。

6. 《现代食品工艺学》（第2版）

作者：孙宝国 主编，中国轻工业出版社

工艺模块：食品加工新技术（超高压、微胶囊化）、功能性食品开发、食品保鲜技术，建议结合2022版《中国食品工业标准》进行实践分析。

7. 《食品卫生与质量安全管理》（第3版）

作者：孙君涛 主编，中国农业出版社

法规体系：食品安全法配套法规、HACCP体系、进口食品监管，需重点掌握GB 14881等生产行业标准。

8. 《营养流行病学》（第2版）

作者：刘爱华 主编，人民卫生出版社

研究方法：队列研究、病例对照研究设计，需掌握NUTRIENT软件应用及大型数据库（如NHANES）数据分析技巧。

备考建议：建议按"基础理论→学科前沿→研究方法"三阶段推进，重点突破食品组学、精准营养、智能检测等交叉领域。关注《中国食品卫生杂志》《食品科学》等核心期刊近三年综述文章，建议建立包含2000+专业术语的电子知识库。注意结合2023年发布的《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》进行实务训练。